Proizvodnja voćnih rakija vrhunskog kvaliteta

Proizvodnja voćnih rakija vrhunskog kvaliteta

Ninoslav Nikićević, Nermina Spaho, Davorka Đukić Ratković, Branko Popović

OPIS KNJIGE:

Na našem tržištu pojavila se nova sveobuhvatna knjiga o proizvodnji voćnih rakija. Autor ove monografije, prof. Dr Ninoslav Nikićević daje jedan celovit i stručan pristup ovoj temi. Knjiga je namenjena proizvođačima voćnih rakija ali je uspešno mogu koristiti i studenti kao udžbenik iz oblasti jakih alkoholnih pića. Tekst je dat veoma pregledno što olakšava čitanje i izvlačenje bitnih celina. Pojedina poglavlja obrađuju:

Klasifikacija jakih alkoholnih pića i sirovine za proizvodnju voćnih destilata
Osnovi destilacije i rektifikacije
Sazrevanje (starenje) i odležavanje voćnih destilata
Prerada sirovina u voćne destilate
Senzorna analiza voćnih rakija (degustacija)
Mane i popravka kvaliteta voćnih rakija
Tehnološke zanimljivosti (Da se zna…) korisni saveti

U prvom poglavlju su dati podaci o svojstvima najvažnijih sirovina za proizvodnju voćnih rakija. Poglavlje Osnovi destilacije i rektifikacije, na jasan i tehnološki čist način upućuje čitaoce u teoretske osnove proizvodnje jakih alkoholnih pića. Poglavlje 3 obrađuje sazrevanje i odležavanje voćnih rakija. U sledećem poglavlju predstavljen je način tehnološke proizvodnje destilata kako u industrijskoj proizvodnji tako i u domaćoj radinosti. Pored toga autori daju i svoje preporuke za poboljšanje kvaliteta voćnih rakija u toj fazi proizvodnje. Zatim, predstavlja se proizvodnja pojedinih voćnih rakija: šljivovica, kajsijevača, breskovača,višnjevača, jabukovača i kalvados, kruškovača i vilijamovka, dunjevača, malinovača i kupinovača. Pored toga ima grožđanih rakija, konjaka i armanjaka itd. Sledi poglavlje o senzornoj analizi i degustaciji rakija što predstavlja dodatnu vrednost ove knjige. U poglavlju Mane i popravka kvaliteta voćnih rakija navedene su moguće mane koje se odražavaju kako na izgled tako i na miris i ukus voćnih rakija. Pored toga ukazano je na uzrok pojave tih mana ali i na sprečavanje njihovog nastajanja ali i otklanjanja. U delu, Tehnološke zanimljivosti, obrađeni su praktični problemi tehnoloških proračuna i zadataka: randman etanola iz različitih sirovina, razblaživanje etanola, kontrakciju zapremine i pripremu različitih koncentracija šećera. Pored toga u ovom poglavlju ima čitav niz veoma korisnih informacija, podataka, činjenica i pojmova koje čitaocu daju obilje novih saznanja.

Više detalja

Br.strana: 485

Povez: Tvrdi povez

God.izdanja: 2018.

Izdavač: Ninoslav Nikićević

ISBN: 978-86-85471-02-5

Šifra: 32209

Uskoro u prodaji

Ukucajte ovde vaš mail kako biste bili obavešteni kada knjiga bude u prodaji:

dostava i poŠtarina

naČin plaĆanja

Opcije plaćanje za kupce iz Srbije:

- pouzećem prilikom isporuke knjiga
- internet karticama Visa,Maestro i Mastercard
- preko IPS skeniraj - mBanking aplikacije
- putem uplatnice na šalteru pošte ili banke

Opcije plaćanje za kupce iz inostranstva:

- pouzećem za kupce iz BIH i Crne Gore
- putem PayPal sistema
- internet karticama Visa, Maestro i MasterCard

postavite pitanje