Dunja

Dunja je, kao i većina jabučastog voća, stara voćna vrsta. Prema podacima Kandolea, ona se gaji preko 4000 godina, nikad kao glavna, već najčešće kao sporedna kultura. Pretpostavlja se da je poreklom sa Kavkaza, odakle se širila na istok i jug (u Malu Aziju), a odatle u staru Grčku. Iz Grčke je dunja preneta u Rim (pre početka naše ere) a zatim u ostale zemlje Evrope.
Plodovi dunje se malo koriste za potrošnju u svežem stanju, već najčešće prerađeni u slatka, kompote, želea, džem i sok. Razlog tome treba tražiti u ukusu i hemijskom sastavu ploda. Plodovi dunje su trpkog kiselkastog ukusa (zbog sadržaja veće količine tanina) i veće čvrstoće sa dosta kamenih ćelija (što govori i o većem sadržaju celuloze).
Nasuprot maloj potrošnji ovog ploda kao stonog voća, industrija prerade dunju izuzetno ceni zbog velike biološke vrednosti ploda, odnosno, vrlo povoljnog hemijskog sastava za različite vidove prerade. Posebno je pogodna za proizvodnju želea, zbog velike količine pektina (1,97-3,25%).
Plod je bogat ugljenim hidratima (šećerima 7-15%), sa većim učešćem monosaharida (glukoze i fruktoze do 11%). Organske kiseline se kreću od 0,35 do 1,85%. One daju plodu specifičnu aromu i osvežavajući ukus. Tanina ima u količini od 0,08 do 1,14%, a mineralnih materija od 0,4 do 0,9%.
Plod dunje je bogat vitaminima, pre svega: karotinima (71-112 mg%), B, (0,03-0,38 mg%), B2 (0,01-0,05 mg%), B3, PP (1,60-0,48 mg%), nešto manje vitaminom B6, vitaminom C koga ima nešto više nego kod jabuke (10-17 mg%) i drugih materija.
Ovakav hemijski sastav uslovljava hranljivu, profilaktičku i terapeutsku vrednost ploda dunje.
Razvoj i unapređenje prerađivačke industrije uticao je da se dunji u svetu poklanja sve veća pažnja. Podižu se nove površine pod ovom voćkom, intenzivira se oplemenjivački rad, stvaraju se nove, bolje (produktivnije i otpornije) sorte, unapređuje se tehnologija gajenja. Međutim, u našoj zemlji i pored svih napora stručnjaka, gajenje dunje u posleratnom periodu nije mnogo unapređeno.

SADRŽAJ
Uvod 5
PROIZVODNJA DUNJE U SVETU I KOD NAS 7
Proizvodnja dunje u svetu 7
Proizvodnja dunje u Aziji 9
Proizvodnja dunje u Evropi 12
Proizvodnja dunje u Africi 15
Proizvodnja dunje u Severnoj i Južnoj Americi 16
Proizvodnja dunje u Okeaniji 18
Proizvodnja dunje u Srbiji 19
MORFOLOGIJA DUNJE 21
Koren 21
Korenov vrat 23
Stablo 24
Deblo 25
Kruna 25
Grane i grančice 26
Rodne grančice 27
List 27
Cvet 28
Plod 30
Seme 33
EKOLOGIJA DUNJE 35
Klima 35
Svetlost 36
Toplota 37
Voda
Vetar
Zemljište
Fizičke osobine zemljišta
Hemijske osobine zemljišta
Biološke osobine zemljišta
Tipovi zemljišta za gajenje dunje
Orografija
Nadmorska visina
Ekspozicija terena
Nagib terena
Velike vodene površine
FIZIOLOGIJA DUNJE
Periodičnost u životnom ciklusu dunje
Periodičnost u godišnjem ciklusu dunje
Period zimskog mirovanja
Period vegetacije dunje
Rastenje korena 60
Otvaranje pupoljaka 62
Listanje 62
Formiranje i rastenje letorasta (mladara) 63
Formiranje spora i polnih ćelija (gameta) •. . 66
Cvetanje dunje 67
Oprašivanje (polinacija) dunje 70
Oplođenje dunje 72
Formiranje cvetnih pupoljaka 74
Razvitak ploda i semena 76
Otpadanje plodova 78
Otpadanje lišća 78
Dugovečnost i rodnost dunje 80
SORTE DUNJE 83
Sistematsko mesto i rodonačelnici sorti dunje 83
Klasifikacija sorti dunje 84
Sorte dunje jabučastog oblika ploda 86
Leskovačka dunja 86
Pazardžijska dunja 87
Češka dunja 88
Konstantinopoljska dunja (De Constatinopol) 89
Rđasta dunja (Ruginii de Delta) 90
Ruska ruža 90
Artur Kolbi (Artur Colby) 91
De Husi 92
Van Deman (Van Deman) 92
Muskatnaja 92
Južanka 94
Arakseni 94
Sergini 94
Megrinka 95
Erevani 95
Sorte dunje kruškastog oblika ploda 96
Vranjska dunja 96
Portugalska dunja 97
Berieckova dunja (Bereczky birs) 98
Sampion (Champion) 99
Plovdivska dunja 100
Morava 102
Asenica 103
Hemus (Hemus) 103
Mamutova dunja (Rea’s Mammoth) 104
Mič prolifik (Meech’s Prolific) 105
Trimoncijum (Trimoncium) 105
Trijumf (Triumf) 105
Alema 106
Urožajnaja 106
Krasnodarskaja krupnaja 107
Sorte dunje zvonastog oblika ploda 107
Zangakeni 107
Lačkadzorska dunja 108
Amarova 108
Aurie de Delta 109
PODLOGE ZA DUNJU Ш
Vrste podloga za dunju 111
Generativne podloge Ш
Vegetativne podloge poreklom od dunje 113
PROIZVODNJA PODLOGA I SADNICA DUNJE 119
Proizvodnja generativnih podloga 119
Proizvodnja vegetativnih podloga 123
Redosled radova u rastilu 126
Kalemljenje dunje 128
Najvažniji načini kalemljenja dunje 130
Pribor i materijal za kalemljenje 132
Negovanje sadnica u rastilu 134
PODIZANJE ZASADA DUNJE 137
Izrada plana voćnjaka 137
Istražni radovi za podizanje zasada 138
Prirodni uslovi 138
Zemljište 138
Klima 139
Ocena pogodnosti klimatskih uslova lokaliteta za gajenje dunje 143
Ekonomski uslovi 143
Radna snaga 143
Tehnički i drugi uslovi 144
Sadni materijal 144
Neposredno podizanje voćnjaka 145
Priprema zemljišta 145
Čišćenje, ravnanje i terasiranje 145
Organizacija zemljišne teritorije 146
Raspored voćaka 147
Razmak - rastojanje i odstojanje između voćaka 148
Izračunavanje broja sadnica po hektaru 150
Razmeravanje površine i obeležavanje mesta za voćne sadnice .... 151
Osnovna obrada - priprema zemljišta za sadnju 153
Raspored sorti za bolje oplođavanje 155
Priprema sadnica 156
Tehnika sađenja 160
Radovi posle sađenja 162
AGROTEHNIKA I POMOTEHNIKA U GAJENJU DUNJE 163
REZIDBA DUNJE 163
Osobenosti rezidbe u osnovnim periodima života dunje 163
Rezidba dunie DO nameni 165
SADRŽAJ
Vreme izvođenja rezidbe dunje
Alat, pribor i mašine za izvođenje rezidbe dunje
Oblici krune i rezidba dunje
Uzgojna rezidba - opšte napomene
Klasični oblici krune
Savremeni oblici krune za intenzivne zasade
Rezidba dunje na rod
ODRŽAVANJE IISKORIŠĆAVANJE ZEMLJIŠTA U ZASADIMA DUNJE
Jalovi ugar
Zaledinjeno zemljište
Gajenje uzrodica
Zastiranje zemljišta
Gajenje biljaka za zelenišno đubrenje
Pokrivanje površine plastičnim folijama
Borba protiv korova primenom herbicida
MINERALNA ISHRANA DUNJE (DUBRENJE)
Makroelementi i njihova uloga
Mikroelementi i njihova uloga
Vrste đubriva
Organska đubriva
Mineralna đubriva
Bakterijalna (mikrobiološka) đubriva
Faktori koji utiču na usvajanje mineralnih elemenata
Potrebe dunje za pojedinim hranivima
Određivanje normi đubriva
Vreme đubrenja dunje
Načini đubrenja dunje
NAVODNJAVANJE DUNJE
Određivanje potrebnih količina vode
Vreme navodnjavanja
Načini navodnjavanja
Površinsko navodnjavanje
Navodnjavanje infiltracijom - podzemno navodnjavanje
Navodnjavanje orošavanjem
Navodnjavanje kapima
Vnrla 1 ШРП^ Cvni ct’/o 70 по1/лг1шо/оп1А
ZAŠTITA DUNJE OD BOLESTII ŠTETOČINA 203
Bolesti dunje 203
Štetočine dunje 206
Program zaštite dunje 207
ZAŠTITA DUNJE OD NISKIH TEMPERATURA - MRAZEVA 209
Zaštita od poznih (prolećnih) mrazeva 210
Postupak sa dunjom oštećenom od mraza 212
Zaštita debla dunje od mraza 212
PRESAĐIVANJE STARIJIH STABALA DUNJE 213
BERBA I ČUVANJE DUNJE 215
Berba dunje 215
Čuvanje dunje 217
HRANLJIVA I UPOTREBNA VREDNOST PLODOVA DUNJE ... 219
Lekovita svojstva dunje 227
PRERADA DUNJE 229
Proizvodnja rakije dunjevače vrhunskog kvaliteta 232
MAŠINE I UREĐAJI ZA INTENZIVNO GAJENJE DUNJE 235
NORMATIVI U GAJENJU DUNJE 239
Literatura 243