Tehnologija slada i piva

Tehnologija slada i piva
Knjiga u PERFEKTNOM stanju,kao NOVA
Autor:P.M.Malcev.
Naslov: Tehnologija slada i piva
Autor: P. M. Malcev
Izdavač: Poslovno udruženje industrije piva
Mesto: Beograd
Godina: 1967.
Broj strana: 592
----------------------------------------------------
Sadržaj

Predgovor jugoslovenskom izdanju
Od autora
Uvod
Kratka karakteristika piva kao napitka i osnovne faze njegove proizvodnje
O pojavi i razvitku pivarstva
Savremeno stanje i perspektive razvitka pivarstva SSSK
Literatura uz uvod

Deo prvi: SIROVINE ZA PROIZVODNJU PIVA

Glava I. Ječam

Vrste ječma i njihove botaničke karakteristike
Botaničke karakteristike vrsta ječma
Anatomija ječmenog zrna
Hemijski sastav zrna ječma
Voda
Ugljeni hidrati
Materije sa azotom
Fizičko-hemijske osobine belančevina
Diferenciranje materija sa azotom u pivarstvu
O sadržaju belančevinastih materija u ječmu
Masti
Mineralne materije
Razne bezazotne ekstraktivne materije
Enzimi zrna
Vitamini
Ocena kvaliteta ječma u pivarstvu
Ocena ječma na osnovu spoljašnjih pokazatelja
Ocena ječma na osnovu analitičkih pokazatelja
Sorte pivarskog ječma
Literatura uz glavu I.

Glava II. Ostale vrste sirovina sa skrobom i šećerom koje se upotrebljavaju u pivarstvu

Kulture žitarica i skrob
Pirinač
Pšenica
Kukuruz
Krompirovo brašno
Sirovine sa šećerom i bojene materije
Sirovine sa šećerom
Materije za bojenje piva
Literatura uz glavu II.

Glava III. Hmelj

Botaničke karakteristike i uzgoj kulturnog hmelja
Botaničke karakteristike hmelja
Poreklo, uzgajanje i rasprostranjenost hmelja
Hmeljarski reoni i sorte hmelja u SSSR
Hemijski sastav hmelja
Gorke materije hmelja
Hmeljno ulje
Gorke materije hmelja
Hmeljno ulje
Taninske materije
Ostali sastojci hmelja
Ocena kvaliteta hmelja
Ocena hmelja prema spoljašnjim pokazateljima
Ocena hmelja prema analitičkim pokazateljima
Prihvat i čuvanje hmelja
Ekstrakti hmelja
Literatura uz glavu XII.

Glava IV. Voda

Sastav i osobine vode
Sastav prirodne vode
Uticaj soli rastvorenih u vodi na njene osobine
Tvrdoća i oksidacioni broj vode
Alkalitet vode
Reakcije bikarbonata i karbonata iz vode sa fosfatima iz slada
Reakcije kalcijumsulfata i magnezijum sulfata sa fosfatima slada
Preostali alkalitet kao pokazatelj kvaliteta vode
Hemijski sastav vode za pivarstvo
Postupci poboljšanja hemijskog sastava vode koja se upotrebljava za varenje sladovine za pivo
Termički postupak
Dekarbonizacija vode krečom (po hladnom postupku)
Omekšavanje vode menjačima jona
Dezinfekcija vode
Utrošak vode u pivarama
Literatura uz glavu VI.

Deo drugi: TEHNOLOGIJA SLADA

Glava V. Čišćenje, sortiranje i čuvanje ječma

Karakteristike primesa i osnovni principi čišćenja i sortiranja mase zrna
Karakteristike primesa ječma
Osnovni principi čišćenja i sortiranja mase zrna
Mašine za čišćenje i sortiranje zrna
Aspirator
Magnet-aparati
Trijer
Kombinovani trijer
Tehnološka šema odeljenja za čišćenje ječma i kontrola rada u njemu Tehnološka šema čišćenja i sortiranja zrna
Kontrola rada u odeljenju za čišćenje ječma
Biohemijski procesi koji se odvijaju u zrnu za vreme čuvanja i životne aktivnosti mikroorganizama u masi zrna
Naknadno dozrevanje
Vezana i slobodna vlaga u zrnu
Disanje zrna
Životne aktivnosti mikroorganizama u masi zrna
Samosagorevanje mase zrna za vreme čuvanja
Sušenje ječma
Kontrolni normativi prirodnih gubitaka ječma za vreme uskladištenja
Osnovni tipovi skladišta za zrno i uslovi čuvanja zrna
Način čuvanja i tipovi skladišta za zrno
Uslovi uskladištenja zrna
Režimi čuvanja zrna
Žitne štetočine i borba sa njima
Proračun osnovnih dimenzija skladišta za zrno
Literatura uz glavu V

Glava VI. Močenje ječma

Teoretske osnove močenje ječma
Ustrojstvo i oprema odelenja za močenje ječma
Projektovanje odelenja za močenje ječma
Oprema odelenja za močenje ječma
Načini močenja ječma
Mokro-suvo močenje ječma
Močenje uz kontinualno dovođenje vazduha i vode
Skrobno močenje
Vazdušno -škropno močenje
Određivanje stepena namočenosti ječma
Literatura uz glavu VI.

Glava VII. Klijanje ječma

Fiziološki procesi i aktivacija enzima
Fiziološki procesi
Aktivacija enzima
Biohemjiski procesi u zrnu za vreme klijanja Disanje zrna
Transformacije ugljenih hidrata
Transformacije azotnih materija
Transformacije masti
Transformacije fosfororganskih jedinjenja
Promene pH i titracione kiselosti
Kvalitativne promene rastvorljivog ekstrakta
Temperatura i trajanje klijanja
Aeracija kao sredstvo za regulisanje biohemijskih procesa kod klijanja
O klijanju ječma koji se teško razgrađuju
Gubici za vreme klijanja
Opšte postavke prakse klijanja
Klijanje na gumnima
Ustrojstvo i oprema gumna za klijanje
Klijanje ječma na gumnima
Pneumatsko sladovanje
Kondicioniranje i produvavanje vazduha
Kondicioniranje vazduha
Produvavanje vazduha
Sladovanje u klijališnim ormarima
Ustrojstvo klijališnog ormara
Osnovni tipovi sladara sa klijališnim ormarima
Redosled i režim rada kod klijališnih ormara
Sladovanje u bubnjevima za klijanje
Osnovni tipovi bubnjeva za klijanje
Redosled i režim rada u sladari sa klijališnim bubnjevima
Sladovanje sa nakupljanjem ugljendioksida
Princip metode
Sladara sa komorama za razgradnju
Bitne osobenosti klijanja u komorama za razgradnju
Klijanje sa nakupljanjem ugljendioksida u zatvorenim bubnjevima
Sladovanje u klijališnim tornjevima
Toranj za klijanje po Kling-u
Toranjska sladara po Neubert-u
Kontinualno sladovanje
Metoda E. N. Barteneva
Metoda litvanske poljoprivredne akademije (LSHA)
Kontinualne sladare
Kvalitet zelenog slada
Spoljašnji izgled i hemijski sastav zelenog slada
Kriterijumi za ocenu stepena razgrađenosti slada
Upoređivanje postupaka klijanja
Određivanje proizvodnih kapaciteta sladara
Sladara sa gumnima
Pneumatska ormarska sladara
Pneumatska bubanjska sladara
Literatura uz glavu VII.