SUVA ŠLJIVA sušenje, skladištenje, prerada i pakovanje

SUVA ŠLJIVA Vojislav Marković
Suva šljiva: sušenje, skladištenje, prerada i pakovanje
Naslov: Suva šljiva: sušenje, skladištenje, prerada i pakovanje
Autor: Vojislav Marković
Izdavač: Phipo
Mesto: Šabac
Godina: 1986.
Broj strana: 172


U ovoj knjizi autor je postavio za cilj da na jednom mjestu sakupi veliki broj informacija o problematici proizvodnje suhe šljive, njenoj preradi, zaštiti od patogena, te režimima skladištenja. Istovremeno je u knjigu utkao dio vlastitih iskustava i dao brojne prijedloge za poboljšanje cjelokupnog tehnološkog tretmana suhe šljive.

Autor je u razvoju koncepta knjige pošao od činjenice da je Jugoslavija u svetskim relacijama značajan proizvođač sveže i suhe šljive, da imamo dugu tradiciju u ovoj proizvodnji, ali da veoma sporo radimo na modernizaciji i unapređivanju tehnologije njene prerade.

Imajući u vidu da suha šljiva zauzima drugo mesto, odmah iza šljivovice, u brojnim oblicima prerade autor ukazuje na neodrživost postojećih zastarelih i skupih tehnologija u njenoj proizvodnji i naznačava pravce prevazilaženja tog stanja.

Knjiga u mnogim svojim delovima ima neobičan karakter i nadamo se da će biti od koristi svima onima koje interesira problematika suhe šljive, a posebno stručnjake i poslovodne strukture organizacija udruženog rada, studente tehnoloških i poljoprivrednih fakulteta, te učenike srednjeg usmerenog obrazovanja. Veoma korisne stručne savete u knjizi također će naći brojni individualni poljoprivredni proizvođači, koji se bave sušenjem šljive.

Izlaženje knjige predstavlja određen doprinos autora obogaćivanju pisane riječi o suhoj šljivi, uz realno očekivanje da će ona brojne proizvođače, prerađivače i prometnike podstaknuti na modernizaciju procesa i primenu savremenih tehnologija u našoj zemlji.

Autor
Dipl. inž. Vojislav Marković
Sadržaj

UVOD

ZNAČAJ SUVIH ŠLJIVA U ISHRANI
Prosečan hemijski i energetski sastav plodova šljiva
PRIVREDNI ZNAČAJ SUVIH ŠLJIVA U JUGOSLAVIJI
ISTORIJA SUŠENJA ŠLJIVA U JUGOSLAVIJI
ISTORIJA SUŠENJA ŠLJIVA
PROIZVODNJA SUVIH ŠLJIVA KOD NAS I U SVETU

ŠLJIVA ZA SUŠENJE

Sorte šljiva za sušenje
Plod šljive – fruktus

SUŠENJE ŠLJIVA

Berba i transport šljiva za sušenje
Berba i transport šljiva za sušenje u nekim šljivarski razvijenim zemljama
Priprema šljiva za sušenje
Priprema i susenje šljiva u SAD
Priprema i sušenje šljiva u Jugoslaviji
Sušenje šljiva – dehidracija
Protivsmerne tunelske sušare
Istosmerne tunelske sušare
Zagrevanje vazduha
Tunelska sušara tipa ,,CER“
Sušenje šljiva u SAD

SKLADIŠTENJE I ČUVANJE SUVIH ŠLJ/VA

Mikroorganizmi (kvasci i bakterije)
Acarina – grinje (pregljevi)
Suzbijanje štetočina u skladištima
Fumigacija kao metod za suzbijanje štetočina
Promene na plodovima suvih šljiva u skladištu

TEHNOLOŠKI POSTUPAK PRERADE I PAKOVANJA SUVIH ŠLJIVA

Klasiranje suve šljive – kalibriranje
Uređaji za klasiranje
Rehidracija suvih šljiva
Uređaji za rehidraciju

POVRŠINSKA ZAŠTITA SUVIH ŠLJIVA

PAKOVANJE SUVIH ŠLJIVA
Pakovanje suvih šljiva u kartonske kutije u Jugoslaviji
Mehanizovano pakovanje suvih šljiva u kartonske kutije
Pakovanje suvih šljiva u plastičnu ambalažu u Jugoslaviji
Pakovanje suvih šljiva za neposrednu upotrebu – sitna pakovanja
Priprema uređaja za pakovanje
Pakovanje suvih šljiva u druge vrste ambalaže

PROIZVODNJA SUVIH ŠLJIVA BEZ KOŠTICE

Suve šljive dobijene odstranjivanjem koštica iz suvih šljiva
Suve šljive dobijene iz svežih plodova kojima su izvađene koštice

KONTROLA KVALITETA

Kontrola prilikom sušenja
Kontrola uskladištenih suvih šljiva
Kontrola procesa prerade i pakovanja
Izolovanje i identifikacija koagulaza pozitivnih Staphylococcae
Izolovanje i identifikacija Preteus vrsta
Izolovanje i identifikacija Escherichiae coli
Određivanje ukupnog broja mikroorganizama u 1g
Određivanje kvasaca i plesni
Identifikacija Salomonellae
Određivanje potrebne koncentracije rastvora konzervansa za proizvodnju

ODREĐIVANJE SORBINSKE KISELINE ILI KALIJUM SORBATA

Određivanje sa tiebarbiturnom kiselinom
Modifikovana spektrofotometrijska metoda sa natrijumbokarbonaton

ODREĐIVANJE UKUPNlH ŠEĆERA LUFOVIM RASTVOROM

PRILOZI

Izvod iz Pravilnika o kvalitetu proizvoda od voća i povrća i pečuraka i pektolitičkih preparata
Standardi SAD od 31. decembra 1981. god.
Preporuke Ekonomske komisije za Evropu kofe se odnose na promet i kontrolu kvaliteta u prometu suvih šljiva